Pipián verde con carne de puerco - Receta tradicional fácil y rápida ─ A taste with taste - La cocina de Rosina

Para celebrar los sabores de México, hoy les enseño la forma más rápida de hacer una deliciosa receta de pipián verde
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PIPIAN VERDE CON CARNE DE CERDO

Ingredientes:

800 gr de carne de puerco (lomo, costilla, espinazo o el corte que prefieras)
400g de Tomate verde
2 Chiles Serranos
3/4 de Cebolla
2 dientes de Ajo
80 gramos de Pepitas de calabaza
1/4 de taza de Ajonjolí
30 gramos de Cilantro
2 Hojas de Laurel
1 Hoja Santa (10 gr)
1 cucharada de Aceite de Oliva
Pimienta al gusto
1 cucharada de Sal


Preparación:
Cocer la carne de cerdo en olla express.
Colocar:
800 gr de carne de cerdo, previamente sellada
1/2 Cebolla
1 diente de Ajo
2 Hojas de Laurel.
El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
1/2 cucharada de Sal.
Si cueces el lomo de puerco en olla express, estará listo en unos 30 minutos. Reserva carne y caldo por separado.

Pipián:
Pon en una sartén a fuego bajo 1/2 taza de Pepitas y 1/4 de taza de Ajonjolí.
Asa los ingredientes por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente asados; mueve regularmente.
Las pepitas y el ajonjolí se asan para potenciar el sabor del pipián.
licúa las semillas y reserva.

Pon en otra cacerola el tomate verde, 2 Chiles Serranos y el Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
Deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.
No cuezas los tomates por mucho tiempo por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo.
Licúa los tomates y chiles junto con 1/4 de Cebolla asada, 1 diente de Ajo asado, 3 ramas de Cilantro, 1 Hoja Santa, Pimienta al gusto, 1 taza de caldo donde cociste la carne (250 ml) y las pepitas y ajonjolí. Cuela y Reserva.
Calienta en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
Vierte en la cacerola La Salsa Pipián que preparaste y 1/2 cucharada de Sal y deja hervir por 5 minutos hasta que espese. reserva
Pon una cacerola a fuego medio y cuece el puerco en el pipián verde por unos 2 minutos, hasta que la salsa esté bien espesa; mueve regularmente.