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Chile pasado
El chile pasado más que un tipo de chile es una técnica de secado de los chiles frescos, en la que se asan sobre un comal hasta que estén tostados y después se cuelgan amarrados del rabito ya sea al sol o debajo de un techo bien ventilado hasta que se deshidraten por completo y así quedan preservados para usarse en cualquier momento del año.
Una vez secos deben guardarse en costales o bolsas de papel resguardados de la humedad.
Esta técnica se utiliza principalmente en Chihuahua donde el clima es muy seco.
Tipos de chile: principalmente se utiliza esta técnica para los chiles chilaca, aunque también se utiliza para el poblano y el chile verde.
Para utilizar los chiles verdes pasados en la cocina es preciso hidratarlos en agua caliente, después retirarle las semillas y las venas y luego picarlos o machacarlos.
También se le puede nombrar chile pasado al guiso hecho con estos chiles y carne de cerdo.
Qué es el chile pasado Diccionario de ingredientes mexicanos ─ Cocina al Natural
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