Cannoli La Giara ─ A taste with taste - La cocina de Rosina

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Ingredientes:

Masa:
250 g de Harina
30 g de Azúcar
30 g de manteca de cerdo
10 ml de Café recién hecho
60 ml de Marsala
60 ml de Vino blanco con
10 ml de Vinagre de vino
Cañas de bambú o metal (se consiguen en casas de Reposteria)
Aceite de semilla de girasol para freír


Preparación:
Hacemos volcán con la harina, añadimos al centro el azúcar, manteca, el Marsala, café, el vino y vinagre, revolvemos bien y amasamos, la masa debe quedar elástica y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar 30 minutos.
Pasados los 30 minutos cortamos en pedazos, después hacemos una especie de rollo y porcionamos. Amasamos a qué quede una forma ovalada y enrollamos en cañas que pueden ser tradicionales de bambú o de metal. Para que pegue utilizamos huevo. Una vez enrolladas freímos en abundante aceite hasta que están dorados. Escurrimos y reservamos hasta que estén a temperatura ambiente. Con la ayuda de los dedos o un cuchillo desmoldarlos cuidadosamente, pues son muy frágiles.

Relleno:
800 g de Queso ricotta de oveja o de vaca pasado por cernidor para hacerlo más cremoso o con batidora lo trabajamos.
300 g de azúcar glass
200 g. de Macedonia de fruta confitada (higo, naranja, cereza)
100 g de Chocolate en chispas
Canela en polvo

Preparación:
Se revuelve el queso con la fruta, el chocolate y la canela a qué quede todo bien integrado.
Se reserva.

Decoración:
Azúcar glass
Cereza roja
Cereza verde


Se rellenan los Cannolis con manga pastelera o con cuchara, se añaden mitades de cerezas, una roja en un extremo, y otra verde en el otro extremo para simular los colores de la bandera italiana. Hay quienes añaden naranja confitada o polvo de pistache. Se añade azúcar glass al centro y está listo.