Bisque de camarón ─ A taste with taste - La cocina de Rosina

Bisque de camarón

Ingredientes 
½ kilo de camarones (sin pelar)
Jugo de limón
100 gramos de mantequilla
1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
½ cucharada de tomillo
½ cucharada de ajo triturado
½ cucharada de orégano
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
30 cc. de coñac
1 taza de vino blanco seco
1 ½ de caldo de pescado o de verduras
½ taza de arroz
100 gramos de crema

Preparación:
Lavar los camarones y pélarlos; quítarles la cabeza. Desprender el caparazón, las patitas y la cola, reservar. Con ayuda de un cuchillito de punta, retirar el tubo digestivo. Rocíar con el limón y reservar en el refri por media hora. Cortar las cebollas y las zanahorias en brunoise (cuadraditos chiquitos).
Derretir 50 gramos de mantequilla en una sartén, saltear las zanahorias y las cebollas. Agregar las hierbas aromáticas, saltear. Añadir las cáscaras, patitas y cola de los camarones. Rociar con el coñac, con cuidado ya que el fuego va a crecer, mover el sartén sobre la llama alta hasta que se incendie. Si quieres más fuego, agregar otro chorrito de coñac.
Anular el fuego con el vino blanco y dejar hervir despacito por 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca más o menos a la mitad. Tamizar en una cacerola toda la preparación que está en el sartén, presionando bien. Agregar al tamizado, los camarones limpios y picados, el caldo de pescado y déjalo hervir.
Cuando el caldo rompa el hervor, agregar el arroz en forma de lluvia y revolver para que no se decante. Dejar hervir despacito en la cacerola hasta que el arroz esté recocido, retirar la cacerola del fuego, dejar entibiar y procesar todo el contenido. Queda una crema. Vuelve a colocar todo lo procesado y colado en la cacerola hasta que hierva e incorpórale los 50 gramos de mantequilla restantes.
Servir con crema por encima y crutones de pan.

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