¿Cómo preparar Salbutes Yucatecos? - Cocina Fresca ─ Cocina Fresca

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Ingredientes

Para la cochinita son:
½ barra achiote
½ de taza jugo de naranja
1 taza frijoles refritos
1 diente de ajo
¼ de pieza cebolla blanca
1 cucharadita clavo de olor
1 cucharada de sal
¼ de taza vinagre blanco
500gr de pierna de cerdo

Para las cebollitas son:
1 cebolla morada
2 cucharaditas Orégano
¼ de taza Vinagre blanco
¼ de taza Jugo de limón
4 piezas Chile habanero
1 cucharadita de sal
1 cucharadita pimienta
1 aguacate
1 manojo de cilantro

Para el salbute:
½ kg. de masa de maíz
¾ de taza de agua
½ cucharada de manteca
1 cucharadita de sal

Procedimiento

Comenzaremos preparando la cochinita.
Agrega la media barra de achiote, jugo de naranja, ajo, cebolla, clavo, sal y vinagre. Licúa
En un recipiente agrega la pierna de cerdo y la mezcla de achiote.
Refrigéralo durante doce horas para que la carne se marine perfectamente.Coloca la carne en la olla express y deja durante media hora, hasta que esté suave, deshebra.
Ahora prepararemos la cebolla curtida.
Corta la cebolla morada en rodajas y coloca en un recipiente y agrega jugo de limón, sal, pimienta, vinagre y orégano. Mezcla y deja reposar durante 15 minutos. Corta el chile habanero en rodajas.
En un recipiente agrega masa y sal. Vierte poco a poco los ¾ de taza y mezcla hasta obtener una masa húmeda. Forma pequeñas bolitas de masa y presiona hasta tener una tortilla. En un sartén con manteca fríe las tortillas.Haz un corte y agrega una cucharada de frijoles.
Agrega cochinita pibil y coloca cebolla morada. Las rodajas de habanero serán al gusto y cilantro.

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