La calçotada, una deliciosa tradición que debes probar ─ A taste with taste - La cocina de Rosina

La calçotada más que una receta es una fiesta familiar alrededor de los hijos de la cebolla y una deliciosa salsa, vengan conmigo a conocer esta tradición
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LA CALÇOTADA
Receta de calçots al carbón.
Ingredientes:
50 calçots (cebollas de cambray)
Aceite de oliva.
Salsa romesco
Preparación:
Preparar calçots es extremadamente fácil, y una idea estupenda en un día de campo.
Lo primero será, por supuesto, lavar bien las cebollas para que suelten toda la tierra que puedan contener. Cortamos las raíces y recortamos los tallos verdes para que encaje en la parrilla que vayamos a utilizar.
Encendemos las brasas y empezamos a hacerlos, bañándolos un poquito en aceite y sal, girándolos unas cuantas veces para que se hagan bien.
Para saber si están en su punto, tienes que fijarte que estén negritos por fuera y blandos en la zona de la punta.
Los envolvemos en papel aluminio, en paquetes de 10, y dejamos en una teja para mantenerlos calientes antes de comer.
Salsa Romesco
Ingredientes:
200 gramos de cebolla de cambray
50 gramos de avellanas
50 gramos de almendras
3 dientes de ajo
2 tomates
2 pimientos rojos
1 rebanada de pan
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Al preparar calçots es imprescindible tener lista una riquísima salsa de romesco (salsa de calçots), mejor si es casera.
Preparación:
Pelamos las avellanas y las almendras y las tostamos un poco en un sartén con un poquito de aceite, hasta que tomen color.
Asamos dos dientes de ajo en un sartén, con muy poquito aceite, para que se doren, y luego les quitamos la piel con sumo cuidado. El tercero lo reservamos.
Ahora asamos los tomates, sin cortarlos, por varios minutos y los apartamos. Los pelamos ya asados.
Ahora asamos los pimientos sin cortarlos. Cuando estén en su punto, los sacamos del fuego y los abrimos para extraerles las semillas.
A continuación freímos una rebanada de pan hasta que quede bien dorada.
Procedemos a colocar todo esto en un recipiente, salpimentando al gusto. Los bañamos en aceite y echamos un poquito de vinagre. Y con la batidora los batimos hasta que se vaya formando una mezcla homogénea.
Lista nuestra salsa para acompañar a las cebollas.