In Vino Veritas - Los vinos de Cataluña ─ A taste with taste - La cocina de Rosina

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RECETA
SALSA DE VINO TINTO PARA CARNE
Ideal para carnes rojas y de caza.
Ingredientes
1 cebolla
2 zanahorias
1 diente de ajo
100 gramos de tocino gordo
2 cucharadas de azúcar moreno
70 mililitros de Jerez
180 mililitros de vino tinto de buena calidad
300 mililitros de caldo de carne (puede ser comercial)
Orégano, tomillo, romero y perejil  
100 gramos de mantequilla
1 cucharadita de maicena (15 gramos)
Sal y pimienta negra a gusto
Elaboración:
Pon 30 gramos de mantequilla y un poco de aceite de oliva (que impedirá que se nos queme la mantequilla) en una olla.
Añade las verduras troceadas (no es necesario que se piquen porque las vamos a desechar), el tocino, el azúcar, la sal, pimienta y déjalas a fuego medio unos minutos a sofreír.
Una vez que está todo doradito, bajamos el fuego  y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante unos 30 minutos.
A continuación le agregamos el vino y el jerez, esperamos a  que se evapore lentamente hasta que reduzca a la mitad, incorporamos el caldo de carne y seguimos con la cocción lenta durante otros 20 minutos.
Colamos  las verduras,  nos quedamos con el líquido concentrado que nos ha proporcionado las verduras, el vino y el caldo. Reservamos hasta el momento que lo vayamos a utilizar en el que le daremos el toque final.
Pasamos la salsa a un sartén grande y la ponemos a fuego medio, le agregamos sin dejar de revolver  la mantequilla restante y cuando ésta esté bien mezclada, le añadimos la cucharada de maicena previamente diluida en un poquito de salsa que habremos reservado para tal efecto.
Seguimos revolviendo unos minutos dándole el tiempo necesario para que se reduzca lo suficiente y adquiera el punto de consistencia deseado, probamos y en este momento será que rectifiquemos de sal y pimienta.
Sírvela con carnes rojas. Una maravilla