Salmorejo, receta de crema de tomate española. ─ A taste with taste - La cocina de Rosina

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Ingredientes:
1 kg de jitomates
200 g de pan bolilla o pan con buena miga
250 g de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo 
1 cdita de sal

Preparación:
Lava los tomates, retira lo verde del pedúnculo y tritúralos. No es
necesario pelar ni quitar las semillas porque después se pasa el
puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando
solamente el tomate. 
En un bowl coloca el pan y cúbrelo con el puré de tomate dejando
que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo,
incorpora el diente de ajo y tritura bien con la licuadora o con la
Thermomix para obtener una crema espesa de pan y tomate. A
continuación incorpora el aceite de oliva virgen extra en forma de
hilo por la tapa que conseguirá la emulsión perfecta y un resultado
cremoso y espeso.Tras añadir el aceite volvemos a moler todo hasta que el salmorejo sea uniforme, con un color anaranjado y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decorará cada ración. 
La receta de salmorejo tradicional es excelente para tomar a todas
horas. Resulta excelente como aperitivo, y también es un delicioso
primer plato. Si lo haces bien espeso, es muy saciante por lo que un
pequeño plato será suficiente. Sirve siempre el salmorejo con unas
tiritas de buen jamón serrano o lo puedes picar también, con huevo duro picado y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.