No cristaliza, tiene un alto poder endulzante, mantiene la humedad en las masas… el AZÚCAR INVERTIDO se utiliza en productos de bollería, pastelería y helados por todas estas propiedades. Y ya verás cómo si lo pruebas, ¡repetirás! Te enseño paso a paso cómo hacerlo con sobres gasificantes y sin ellos.
Ingredientes:
-150 gr de agua embotellada
-350 gr de azúcar
-Gasificantes 1 sobre blanco y 1 sobre azul (o mirado)
1 cucharadita de limón
1 cucharadita de bicarbonato
Para las preparaciones de bizcochos, sustituiremos un 20% del azúcar blanco por azúcar invertido. Y para hacer helado, sustituiremos el 50% del azúcar por azúcar invertido.
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Cómo hacer AZÚCAR INVERTIDO para helados y repostería ─ Tuiwok Estilo
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