COMO PREPARAR HELADO DE SÉSAMO NEGRO | TAKA SASAKI ─ cocinajaponesa

COMO PREPARAR HELADO DE SÉSAMO NEGRO | TAKA SASAKI

Ingredientes

3 yemas de huevo
400 ml leche
100 ml nata
55 gr azĂşcar
50 gr de sĂŠsamo negro tostado

PreparaciĂłn

Separamos la clara y la yema del huevo
Usamos solamente las yemas
AĂąadimos azĂşcar y lo mezclamos hasta conseguir un color ligero y esponjoso
En el suribachi, echamos sĂŠsamo negro tostado y lo molemos muy bien y fino
Calentamos la leche en fuego medio
Antes de hervir, la sacamos y la echamos en el bol que tiene la yema del huevo
Lo mezclamos poco a poco
De nuevo echamos el lĂ­quido de leche y huevo en el cazo y aĂąadimos sĂŠsamo negro molido, y lo calentamos con fuego lento.
Utilizando la espĂĄtula y removiendo el fondo del cazo para que no se queme, ni cuajen los huevos.
Removemos hasta que se espesa
Luego lo colamos y lo dejamos enfriar
Mientras, montamos la nata. Al 70 %. No es a punto de nieve, es como una crema que se espesa
Juntamos la crema de sĂŠsamo y nata y mezclamos bien.
Ponemos la tapa y congelamos durante 2 o 3 horas
Lo sacamos del congelador y lo machacamos, si estĂĄ muy congelado lo dejamos fuera un rato para que se ablande
Utilizo la batidora para mezclarlo, pero tambiĂŠn se puede hacer con cuchara
Lo volvemos a dejar en el congelador. Este proceso lo hacemos cada 30 minutos, de 2 a 4 veces
Finalmente lo ponemos en un recipiente y ya estĂĄ listo para servir.



Musica de http://www.incompetech.com Kevin MacLeod
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