Pastes de papa con carne al estilo Real del Monte ─ A taste with taste - La cocina de Rosina

Estas delicias son clásicas del hermoso Real del Monte, un pueblo de Hidalgo donde se disfrutan Pastes de Papa con Carne. ¿Ya se les antojó?
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PASTES DE REAL DEL MONTE
Ingredientes:
500 gramos de harina
1 cucharadita de sal
1 huevo
175 gramos de manteca
¼ litro de pulque
Relleno:
50 gramos de mantequilla
1 cebolla
2 poros
250 gramos de filete de res
250 gramos de papa en brunoise
1 taza de caldo
sal y pimienta
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de chiles serranos en escabeche picados
Preparación:
Relleno:
Se fríe la cebolla y los poros rebanados finamente junto con el filete cortado en cuadritos muy finos y las papas crudas ralladas gruesas. Cuando este todo frito se añade el caldo y se deja terminar de cocer, se añade sal y pimienta.
Cuando se consume el caldo se pone el perejil y los chiles, se mezcla y se procede a rellenar los pastes.
Masa:
Se hace una fuente con la harina mezclada con la sal y se pone el huevo, la manteca y el pulque necesario poco a poco y se amasa, hasta tener una masa tersa y con ampollas. Se deja reposar por espacio de 40 minutos en un lugar tibio, fuera de corrientes de aire, bien tapado.
Después se extiende con rodillo la masa hasta dejarla de medio centímetro de grueso y se cortan las ruedas para los pastes.
Se rellena cada una en el centro y se juntan las orillas hacia arriba y se cierran formando un borde a manera de costilla con las yemas de los dedos.
Se colocan en una charola de horno engrasada y se dejan reposar por espacio de 20 minutos en un lugar tibio sin corrientes de aire.
Pasado este tiempo se barnizan con huevo. Se meten al horno precalentado a 180 grados centígrados por 20 minutos aproximadamente o hasta que doran ligeramente. Se sirven calientes.