LUBINA A LA SAL, HINOJO Y ENSALADA DE RÁBANITO Y NARAJA
Para la lubina
1 lubina 800g/1kg
1,5 kg de sal gruesa (Sal de verdad, no compres ninguna sal que no sea solo eso, sal)
1 buen puñado de hierbas frescas /romero, tomillo, perejil, menta, albahaca..
1 bulbo de hinojo
1 pimiento rojo cortado
200 gr de mantequilla
1 clara de huevo
Para la ensalada
5 cucharadas de vinagre de jerez
1 naranja
1 manojo de rabanito
1 taza de buen aceite de oliva virgen
2 cebollas tiernas
Sal y pimienta blanca recién molida
Para la sal. Picar todas la hierbas y el pimiento, mezclar con la sal, la clara de huevo y reservar. Cortar el hinojo en juliana y rellenar la lubina junto con la mantequilla. Hacer una cama de sal en la bandeja, colocar la lubina y cubrir con el resto de sal. Cocinar 25 minutos por kg de pescado en horno precalentado a 200ºC.
En un frasco pon: el vinagre, el zumo de la naranja, una cucharadita de mostaza en grano, sal, pimienta, aceite, y 5 rabanitos cortados en gajos pequeños.
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