Donas rellenas de Crema de Limón - delicioso postre casero ─ A taste with taste - La cocina de Rosina

Ingredientes:
2 1/4 cdita de levadura seca activa
1/2 taza de agua caliente 110ºC
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de leche evaporada, caliente a 110 grados
1/2 cdita sal
1/4 taza de mantequilla derretida
1 huevo grande
1 yema de huevo
1/2 cdita de vainilla
2 1/2 tazas de harina
3-4 tazas de aceite vegetal para freír
1 taza de crema de limón (lemon curd)
Hojas de menta para decorar


Preparación:
En una batidora mezcla la levadura, agua tibia y 1/2 cucharadita de azúcar. Cúbrelo con film transparente y una toalla. Deja reposar 5 - 10 minutos en un lugar cálido hasta que se convierta en espuma.
Añade en la leche el azúcar, 3 cucharadas + 2 1/2 cucharadita de sal, 1/4 taza de mantequilla, huevo, yema de huevo y la vainilla restante.
Añadir la mitad de la harina y mezclar con el conjunto para batir y mezclar hasta que esté suave. Cambiar a gancho para mezclar, añadir poco a poco la harina restante y amasar a baja velocidad hasta que quede una masa suave y elástica alrededor de 4-5 minutos añadiendo harina adicional según sea necesario.
Transfiere la masa a un recipiente ligeramente aceitado, cubrir con una envoltura de plástico y deja crecer en un lugar cálido hasta el doble de tamaño, aproximadamente 1 1/2 horas.
Amasa con rodillo la masa sobre una superficie enharinada para que quede medianamente gruesa. Corta la masa en forma de donas utilizando un cortador de galletas de 3 pulgadas. Cubre con un paño de cocina limpio y deja crecer en un ambiente cálido unos 30-40 minutos.
Precalentar el aceite en una olla amplia a fuego medio alto. Añade las donas al aceite (no más de 3 a la vez), fríelas por ambos lados.
Una vez que están doradas por ambos lados con cuidado se sacan y transfieren a una charola con papel absorbente para que absorba el exceso de grasa.
Para terminar las donas, hacer un pequeño agujero en la parte superior y llenar con el lemon curd. Después rueda con cuidado las donas sobre una mezcla de azúcar con canela.


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