Bacalao dorado (à Brás) | Receta portuguesa ─ Orielos Kitchen. Recetas sin lactosa

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CĂłmo hacer bacalao dorado. Receta portuguesa de bacalao Ă  brĂĄs o bacalhau Ă  BrĂĄz. Delicioso revuelto de bacalao desalado, patatas paja y huevos. Cocina tradicional de Portugal.

Me encanta la combinaciĂłn cremosa de patatas paja fritas con huevos y bacalao, con su perejil o cilantro por encima. En Portugal, en muchos sitios te encuentras el bacalao dorado en el menĂş como Bacalhau Ă  Braz (con z en vez de s), y es que el creador de esta receta se llamaba Senhor Braz, con la grafĂ­a antigua portuguesa, como los que se llamaban Luiz en vez de Luis. Pero se ha extendido el tĂŠrmino bacalao dorado o Ă  brĂĄs.

Ingredientes

1 patata grande o dos pequeĂąas (400 gr.)
400 gr. de bacalao desalado
3 huevos
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
Perejil fresco
Aceitunas negras para decorar
Aceite de oliva o de girasol
Pimienta
Sal

Receta de bacalao dorado (Ă  brĂĄs)

1. Una vez desalado el bacalao, lo cocemos unos 5 minutos en un cazo con agua hirviendo. Lo dejamos enfriar y lo desmigamos en trocitos muy pequeĂąos (del tamaĂąo de las patatas paja) quitĂĄndole piel y espinas si las tuviera.
2. Pelamos la patata y la cortamos con la mandolina con la cuchilla mĂĄs fina, para hacer patatas paja o patatas cerilla. Si no tenemos mandolina, habrĂĄ que hacer el corte a cuchillo, haciendo rodajas finas y luego cada rodaja cortĂĄndola en bastoncitos finos.
3. Ponemos las patatas en remojo unos 15 minutos para quitarles el almidĂłn. Las ponemos en un colador y las pasamos por debajo del grifo hasta que el agua salga transparente. Las escurrimos bien y las dejamos secando en un paĂąo de algodĂłn o papel de cocina.
4. FreĂ­mos las patatas de puĂąado en puĂąado, en abundante aceite de oliva o girasol a 180ÂşC. Con la espumadera vamos separĂĄndolas de vez en cuando para que no se peguen, hasta que estĂŠn bien doradas y crujientes. Las salamos y las reservamos sobre papel absorbente.
5. Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartĂŠn grande y sofreĂ­mos el diente de ajo picado.
6. AĂąadimos la cebolleta cortada en juliana y la sofreĂ­mos hasta dejarla bien pochada y transparente. AĂąadimos un poco de sal y pimienta negra molida.
7. AĂąadimos el bacalao desmigado y lo sofreĂ­mos un par de minutos antes de incorporar las patatas paja. Vamos removiendo todo para que se vaya calentando de manera homogenea.
8. Batimos los huevos en un cuenco, y en el momento de aĂąadirlos a la sartĂŠn, apagamos el fuego, y vamos removiendo continuamente para cuajar el huevo lentamente con el calor residual y que quede una textura cremosa. Rectificamos de sal.
9. AĂąadimos el perejil bien picado y mezclamos. Decoramos con mĂĄs perejil por encima y algunas aceitunas negras cortadas a la mitad si queremos.



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