Para saborear a México, hoy los invito a hacer un Pipián verde de pistache para acompañar unos medallones de carne de venado
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Pipián verde de pistache con carne de venado
Ingredientes:
3 tazas de pistaches pelados
1 cucharada de semillas de chiles
1/4 de taza de ajonjolí tostado
1 chile serrano
1 diente de ajo
3 chiles poblanos
1/2 cucharadita de semillas de anís
1 hoja de aguacate
800 gramos de filete de venado
2 chayotes
2 zanahorias
200 gramos de ejote
20 pistaches para decorar
2 ramas de perejil
Caldo de pollo
Preparación:
Doramos el pistache previamente procesado. Reservar.
Por otro lado tostamos por separado el ajonjolí, semillas de anís, semillas de chile. Se unen todos estos ingredientes al pistache.
El chile poblano se escalfa.
El chayote, zanahoria y ejotes se cortan en bastones y se blanquean.
En la licuadora agregamos caldo de pollo, pistaches y demás elementos secos, también el ajo, chile poblano, chile serrano al gusto, una hoja de aguacate, perejil, sal y pimienta.
En una olla calentamos aceite y dejamos sofreír la mezcla de la licuadora.
Por aparte, salpimentamos el venado cortado en medallones y los ponemos al sartén.
Con las verduras en bastones hacemos un atado.
Servimos medallones, atado, pipián verde y unos pistaches para adornar.
Pipián verde de pistache con carne de venado ─ A taste with taste - La cocina de Rosina
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