Pastel de manzana Irlandesa ─ A taste with taste - La cocina de Rosina

Ingredientes:

Para el pastel:
3 tazas de harina
2 cditas de levadura en polvo
1 pizca de sal
1/4 cda de clavo molido
1/4 cda de nuez moscada molida
170 gr de mantequilla bien fría
3/4 taza de azúcar
4 manzanas grandes
2 huevos
3/4 de taza de leche
2 cdas de azúcar (se rocían encima del pastel)

Para la crema pastelera:
6 yemas grandes de huevo
6 cdas de azúcar
1 1/2 tazas de leche entera
1 vaina de vainilla o 1 1/2 cditas de vainilla


Preparación:

Para el pastel:
Engrase un molde redondo
Precaliente el horno a 180ºC
Cierne la harina, el polvo para hornear, la sal, los clavos y la nuez moscada en un bowl grande.
Corta la mantequilla y mezcla con la harina con los dedos o un cortador de pastelería hasta que la mezcla se haga arenosa.
Añade 3/4 de taza de azúcar a la mezcla de harina y revuelve.
Pela las manzanas y córtalas en trozos uniformes.
Mezcla bien las manzanas en la mezcla de harina y revuelve bien.
En un bowl separado, bate los huevos y la leche juntos.
Añade las manzanas y la harina y mezcla con una espátula grande. La masa será gruesa.
Transfiere la masa en el molde engrasado y aplaste la superficie superior usando la parte posterior de su espátula.
Espolvoree el azúcar sobre la parte superior del pastel.
Hornear durante 45-50 minutos.
Pruebe el centro de cocción, la parte superior del pastel debe quedar dorada.
Reserva.

Para la crema pastelera:
Coloca las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente y bate hasta que esté pálido, 2-3 minutos. Coloca la leche en una olla mediana y lleva a ebullición con la vaina de vainilla. Si no consigues vaina entonces deberás añadir la vainilla al último para que no se evapore su sabor.
Lentamente bate la leche caliente en la mezcla de huevo con azúcar. Temperar.
Transfiere la mezcla de nuevo a la olla y revuelve a fuego medio hasta que la crema espese, alrededor de 4 minutos. La crema debe ser lo suficientemente gruesa para cubrir el dorso de una cuchara. Añade la vainilla. Transfiere a una jarrita o recipiente. Sirve caliente o frío sobre rebanadas de tarta de manzana.

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