Berlinas o rosquillas de azúcar ─ Recetas de Cocina Casera

Berlinas o rosquillas de azúcar
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Ingredientes para 5 o 6 berlinas:

Para la masa madre:

Harina de trigo - 70 gramos
Levadura fresca de panadería - 3 gramos
Agua tibia - 75 ml (añadir más si la masa lo necesita)

Para la masa final:

Lecha entera - 10 ml
Levadura fresca de panadería - 9 gramos
Azúcar - 15 gramos
Harina de fuerza - 75 gramos
Sal - 2 gramos
Yemas de huevo - 2 unidades
Mantequilla - 30 gramos
Agua de azahar - 1 chorro
Harina - 30 gramos para espolvorear y trabajar la masa
Mantequilla para el glaseado - 1 cucharada
Agua para el glaseado - 3 cucharadas
Azúcar glas - 4 cucharadas

Cómo hacer Berlinas de Azúcar:

1. Comenzaremos haciendo la Masa Madre, para ello, añadimos al bol el harina, la levadura fresca (la deshacemos con la mano), y el agua. Amasamos durante unos minutos hasta que los ingredientes de la masa esté bien integrados. Si observamos que necesitamos más agua la añadimos progresivamente.

2. Una vez conseguida nuestra masa la volcamos en un recipiente para dejarla reposar y que fermente. La tapamos con un paño durante 35 minutos aproximadamente.

3. Limpiamos el anterior bol y añadimos los ingredientes para la masa final: la leche entera, la levadura fresca de panadería, el azúcar, la harina de fuerza, la sal, las yemas de huevo, la mantequilla y el agua de azahar. Y amasamos de nuevo.

4. Añadimos a nuestra masa anterior la masa madre que habíamos reservado y un poco de agua de azahar. Y volvemos a amasar hasta que se integren perfectamente.

5. El siguiente paso será trabajar nuestra masa, para ello, la colocamos sobre la superfície de nuestra encimera espolvoreando un poco de harina. Y amasamos hasta que la masa esté consistente y no se pegue a los dedos. Así podremos darle forma a nuestra berlina.

6. Ahora tenemos que dar forma a nuestras berlinas. Pondremos primero el horno a precalentar a 170º Centígrados. Cogemos un poco de nuestra masa, la estiramos rodándola sobre la encimera y cuando tenga un diámetro adecuado juntamos las puntas para dar la forma a la berlina. Procuramos que las uniones queden bien soldadas y dejamos un agujero en medio teniendo en cuenta que después en el horneado cogerán más volúmen.

7. Los colocamos sobre la rejilla del horno con un papel vegetal en su base y los introducimos al horno a 170ºC arriba y abajo durante 04:18 minutos. A mitad de horneado podemos darles la vuelta.

8. Hacemos el glaseado, para ello ponemos un cazo a calentar con 1 cucharada grande mantequilla, 3 cucharadas de agua y 4 cucharadas de azúcar glas. Removemos de vez en cuando durante 5 minutos o hasta que espese un poco. Si no espesa mucho añadir un poco más de azúcar glas.

9. Untamos el glaseado por la superfície de la berlina y dejamos enfriar unos minutos para que seque y listos para comer!

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