Sopa de calabaza - Crema de Auyama - Pumpkin Soup ─ VEGGIE Recetas Vegetarianas y Veganas

Feliz Día de Acción de Gracias Mis Veggies. Para celebrar les traigo una receta económica, saludable y rapidísima de preparar: crema de calabaza (auyama, pumpkin)


INGREDIENTES

1 calabaza mediana

2-3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cda. de ajo triturado

1 cebolla cortada pequeña

1/2 cdita de romero seco

Sal y pimienta al gusto

1/4 taza de leche de coco (puedes utilizar crema de leche)

3-4 tazas de caldo de vegetales

PREPARACIÓN

1.-Precalienta el horno a 425 F.
2.-Corta la calabaza en pedazos medianos, coloca los pedazos sobre un molde cubierto de papel aluminio y lleva al horno por unos 40 minutos o hasta que la calabaza este suave y dorada.
3.-A una sartén añade el aceite de oliva y cocina la cebolla y el ajo por unos 2 minutos.
4.-Incorpora la calabaza, agrega el romero, la sal y la pimienta.
5.-Adiciona el caldo de vegetales y cocina por unos 10 minutos.
6.-Utilizando una licuadora o batidora de pie integra todos los ingredientes.
8.-Agrega la leche de coco (o crema de leche) y sirve caliente.

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