Birria ─ Jauja Cocina Mexicana

Birria. Receta de Birria de Res de Jauja Cocina Mexicana. Birria de res suavecita, jugosa y exquisita en caldillo de jitomate asado con cebolla, orégano y limón, y en tacos con tortillas de maiz recién hechas y salsa picosa de chiles de árbol y morita. Receta de cómo preparar Birria con los sabores tradicionales de Jalisco. Ingredientes, técnicas paso-a-paso, y secretos para éste platillo clásico de la cocina Mexicana cocinado a la perfección. Una tradición para las taquizas en fiestas y celebraciones familiares. Buen provecho.

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INGREDIENTES
CARNE DE RES: 2½ - 3½ kg surtido (costilla cargada, chamberete, pecho), 1½ cda sal
CHILES: 5 ancho, 5 guajillo, 6 cascabel, 2 morita, 1½ tza agua, aceite vegetal comestible
ESPECIAS: 10 pimientas gordas, 4 clavos olor, ½ cdta comino, ¼ cdta mejorana, ¼ cdta tomillo, 1 cdta orégano, ¼ cdta jengibre molido, 7 dientes ajo, 1 cebolla chica en trozos, 3 hojas laurel, 1 raja (6cm) canela, 1¾ cdta sal, ½ tza vinagre de manzana, ¼ tza agua cocción de chiles + 2 tza agua
COCCION : 3½ tza agua, sellar con masa de maíz para tortillas
CALDILLO: 1 L jugo de cocción de la birria, 650 gm jitomate asado + ¾ tza agua, ¼ cdta orégano
SERVIR: cebolla picada, limón, Salsa de Tomate Verde con Chiles de Arbol y Morita https://youtu.be/qF6dzlsxRRM , Tortillas de Maiz hechas a mano https://youtu.be/ZLSaA-MXcpc