Arroz Con Langostinos ─ La Cocina de Inma López Málaga

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Arroz con Langostinos
Para 3-4 personas:
Ingredientes:
1 vaso de arroz redondo tipo bomba
250 gr de langostinos crudos
3 dientes de ajo
1 cebolla
Varias hebras de azafrán o una carterita de colorante almentario
50 ml. de AOVE
200 gr. de tomate triturado
2 cucharadas de carne de pimiento choricero o ñoras hidratadas
1 cucharada de Pimentón de la Vera
3 vasos (750 ml.) de fumet de pescado - necesitaremos doble de caldo que de arroz y un poquito más.
Sal al gusto

Preparación: Comenzamos preparando todos los ingredientes. Poner a calentar el caldo o fumet.
Hacemos el sofrito: yo lo hice en la Thermomix pero lo podéis hacer directamente en la paellera, podéis picar todas las verduras y pocharlas, y luego triturarlas. Yo lo poché todo triturado 5 minutos, lo puse en la paella caliente.
Agregar el arroz al sofrito y saltear, también el azafrán. A continuación el caldo caliente, y removemos.
Tapamos y dejamos cocer un total de 20 minutos, entre la cocción y el reposo. Cuando lleve unos 12 minutos ponemos los langostinos.
Los últimos 4 minutos de los 15 de cocción le puse el fuego fuerte para que se hiciera el "socarrat" o clásico quemado del centro.
Reposar y servir. ¡Maravilla!