Potaje De Garbanzos Con Bacalao O De Vigilia ─ Cocinero Diario

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO O VIGILIA
En esta receta de cocina os enseño como hacer un potaje de garbanzos con bacalao o vigilia paso a paso de forma fácil y rápida.
Aprende con este vídeo como preparar esta comida de Semana Santa típica de la gastronomía española.
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RECETA EXPLICADA:

Para 6 personas
Desalación del bacalao: 48 horas
Hidratación de los garbanzos: 8 horas
Preparación: 20 min
Cocción: 1 hora y media
Ingredientes: 300 gr de garbanzos crudos u 850 de garbanzos cocidos 600 gr de bacalao desalado medio pimiento rojo medio pimiento verde 1 litro de caldo de pescado 300 gr de espinacas o acelgas 2 tomates grandes 1 puerro 1 cebolla 1 zanahoria 2 dientes de ajo 1 huevo por ración 1 cucharadita de pimentón dulce o paprika aceite de oliva virgen extra pimienta molida sal
Procedimiento:

Si usáis garbanzos crudos, estos los dejaremos sumergidos bajo agua durante toda una noche para hidratarlos.
Al día siguiente escurriremos los garbanzos y los introduciremos en una cacerola con agua junto con un puñadito de sal y un buen chorro de aceite de oliva.
La cacerola la pondremos a calentar a fuego lento durante aproximadamente 60 minutos hasta que veamos que los garbanzos están tiernos.
En ese momento retiraremos la cacerola del fuego, escurriremos los garbanzos y los reservaremos para más tarde.
Ahora cogeremos una cebolla, le quitaremos la primera capa y la cortaremos en juliana.
También cogeremos una zanahoria, le quitaremos la piel con ayuda de un pelador y la cortaremos en rodajitas.
Luego cogeremos medio pimiento verde y medio pimiento rojo y los cortaremos en trocitos.
A continuación cogeremos 2 dientes de ajo, les quitaremos la piel y los cortaremos en rodajitas.
Acto seguido cogeremos un puerro, le cortaremos el tallo y le haremos un par de cortes en forma de cruz por ambos lados para poder lavarlo bien bajo el grifo y lo cortaremos en trocitos.
Ahora cogeremos un cazo con agua, la pondremos a calentar a fuego alto y cuando el agua este hirviendo, escaldaremos un par de tomates durante 30 segundos.
Pasado ese tiempo sacaremos los tomates del agua hirviendo y los introduciremos en un recipiente con agua fría ya que de esta forma se separará la piel de la carne con mucha facilidad.
Una vez escaldados los tomates los pelaremos y los cortaremos en daditos.
Una vez hayamos pelado toda la verdura, cogeremos un cacerola de gran tamaño, le echaremos un chorro abundante de aceite de oliva virgen extra y la pondremos a calentar a fuego lento.
Cuando el aceite este bien caliente, echaremos en la cacerola la cebolla, la zanahoria y el pimiento y lo sofreiremos todo bien hasta que la cebolla este bien pochadita.
En ese momento le añadiremos el resto de la verdura junto con una cucharadita de pimentón dulce o paprika y lo mezclaremos todo bien.
A continuación salpimentaremos la verdura y lo sofreiremos todo bien hasta que el tomate comience a deshacerse.
En ese momento le agregaremos 400 ml de caldo de pescado y dejaremos que la verdura se cueza hasta que esté bien tierna.
Cuando eso ocurra cogeremos una batidora e insertaremos el brazo en la cacerola triturando todo bien hasta crear un puré lo más fino posible.
Luego le añadiremos al puré los 600 ml de caldo de pescado restante y lo mezclaremos todo bien hasta que el puré quede completamente diluido en el caldo.
Ahora cogeremos un cazo con agua, lo pondremos a calentar a fuego alto y cuando el agua esté hirviendo, le echaremos un puñadito de sal y pondremos a cocer un huevo por cada ración que vayamos a servir.
Cuando los huevos estén cocidos los retiraremos del fuego y los insertaremos en un recipiente con agua fría.
Mientras los huevos se van cociendo, nosotros seguiremos con la elaboración del potaje, para ello insertaremos dentro las espinacas o las acelgas y dejaremos que se vayan cociendo.
Ahora sacaremos el bacalao desalado de la nevera, lo escurriremos y lo cortaremos en taquitos.
A continuación insertaremos el bacalao en el potaje y dejaremos que este se vaya cociendo durante aproximadamente 4 minutos.
Una vez pasado ese tiempo, le agregaremos los garbanzos que habíamos reservado y dejaremos el potaje en el fuego durante 2 minutos más.
Luego retiraremos el potaje del fuego y lo serviremos en un plato hondo.
Para terminar pelaremos los huevos y los cortaremos en 4 cuñas colocándolas sobre el potaje.
Y ya solo queda disfrutar de este delicioso y nutritivo potaje de garbanzos con bacalao o como también lo llaman algunos potaje de vigilia.