Paella Mixta Estilo México - exquisita receta ─ A taste with taste - La cocina de Rosina

Ingredientes:
4 tazas de arroz cristal (bomba)
500 gr carne de pollo (muslos y piernas)
300 gr carne de cerdo
1 lata de chorizos asturianos
1 lata de pimientos rojos
250 gr de camarones
250 gr de mejillones 
3 Cebollas
1 cabeza de ajo
1 cda de azafrán
1 diente de ajo
aceite de oliva
2 litros de caldo o agua

Preparación:
En primer lugar se tiene que limpiar y porcionar el pollo, yo utilizo solo muslos y les quito la piel para añadir menos grasa. La carne de cerdo se debe cortar en trozos similares. Se debe picar finamente la cebolla y el ajo. Los pimientos rojos se cortan en tiras largas. Yo utilizo chorizos de lata españoles y los pongo a hervir en agua para desgrasarlos lo mas posible. Los saco y los reservo. Teniendo todos estos ingredientes iniciamos la preparación.

En una olla grande tipo paellera, añadir aceite de oliva.
A continuación se fríe la carne. Se reserva. Se fríe el Pollo y se reserva. A continuación, en donde mismo que se coció la carne se añade la cebolla y el ajo. Se deja freír. Hay que controlar bien el fuego para no quemar ningún ingrediente de la paella. Este es uno de los últimos pasos antes de añadir el arroz. Se le da solo una sofreída y se añade el caldo, junto con la carne, el pollo y el chorizo. Dos tazas de caldo por cada taza de arroz.  Para esta receta se añadirán dos litros de caldo. Bajamos el fuego lo más bajo posible y dejamos que se consuma el agua y se cueza el arroz. 
Hay que añadir el arroz de manera en que se reparta de forma uniforme en toda la paella y que quede cubierto completamente de agua. A veces puede ser necesario poner un poco de agua adicional. En un poco del caldo añadimos el azafrán (que previamente pondremos en un papel aluminio unos segundos en un comal para soltar su aroma) y lo esparciremos por toda la preparación para darle ese color amarillento tan característico de la paella. Tapamos con aluminio y un trapo, si se desea se le puede añadir la forma de cruz con los pimientos rojos. Durante la fase del cocimiento no se debe remover el arroz. Casi al final del cocimiento abrimos y se añaden los mejillones, las almejas y los camarones.
Paso final:
La paella mixta estará lista para comer una vez que ya no quede caldo en la paella y el arroz esté bien hecho. Se recomienda dejar reposar la paella mixta durante unos minutos antes de comenzar a comer. A los valencianos les gusta dejar la paella al fuego un poco más de tiempo con el fin de tostar ligeramente la última capa de arroz. El famoso socarrat. En este caso hay que tener cuidado de no quemar el arroz.
Me gustaría comentarles que esta es la manera tradicional como lo hacemos en México, en España la paella por lo regular no se hace mixta, se hace solo de mariscos o de carnes, como pollo o conejo, y algunas verduras, sin embargo esta es la manera como a mi me enseñaron a hacerla y se come tradicionalmente en México así que quise compartirlo con ustedes. Espero que los puristas no se ofendan, es solo una manera distinta y deliciosa de comer el arroz.
Acompaña la paella con un buen trozo de pan y una copa de vino. 

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