Lomo de Cerdo en Manchamanteles ─ A taste with taste - La cocina de Rosina

Nadie en casa se resiste a un delicioso manchamanteles, una combinaciĂłn de ingredientes que va perfecto con un lomo de res.

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Lomito de cerdo en manchamanteles

Ingredientes:
1 lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente
125 gramos de chile ancho
4 chiles chilcostles
½ kilo de jitomate
30 gramos de ajonjolĂ­
30 gramos de almendra
30 gramos de nuez
30 gramos de pasitas
1 clavo
1 pimienta
½ canela
2 ajos
1 pizca de oregano
1 ½ plåtanos machos picado finamente. Y fritos.
1 rebanada de piĂąa picada finamente
1 manzana panochera picada finamente
½ litro de caldo de pollo
300 gramos de arroz blanco
5 hojas de elote secas
2 ramas de perejil
250 gramos de ejotes.

PreparaciĂłn:
Todos los ingredientes se frĂ­en previamente. Los chiles asarlos y remojarlos. Los jitomates asarlos y pelarlos.
Se hacen 3 salsas:
se licĂşan los jitomates con caldo y se reservan.
Se licĂşan los chiles con caldo y se reservan.
Se licĂşa el ajonjolĂ­, almendra, nuez pasitas, clavo, pimienta, canela, pan y ajo y se reserva.
Primero se frĂ­e esta ultima salsa, se le aĂąaden los jitomates y al ultimo los chiles, se deja sazonar con sal y azĂşcar y al ultimo se incorporan las frutas picadas finamente.
El lomo se sella por todos lados y se pone a cocer en olla express o se porciona en medallones y se asa en grill con sal y pimienta.
Los ejotes se blanquean y reservar.
Se sirve con la salsa, con los ejotes y arroz blanco.