Mole amarillo con carne de cerdo y verduras - Receta fácil ─ A taste with taste - La cocina de Rosina

Nadie se va a resistir a este delicioso mole amarillo con un sabor muy especial y listo para acompañar carne de cerdo y verduras.
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Mole Amarillo
Ingredientes:
¼ de kilo de maciza de puerco
¼ de kilo de espinazo de puerco
½ kilo de carne de res en trozo
1 cabeza de ajo
4 cebolla de rabo
125 gramos de ejotes
125 gramos de calabaza
1 chile ancho
2 chile guajillo
125 gramos de jitomate
125 gramos de tomatillo
1 clavo
2 pimientas
1 pizca de comino
3 dientes de ajo
c/s manteca
3 hojas de aguacate o hierba santa
c/s de cebolla y limones para aderezar
Sal

Preparación:
La carne de puerco y de res se fríen un poco y se ponen a cocer con la cabeza de ajo, las cebollas de rabo y sal. Se reserva.
Aparte se ponen a cocer las papas, después se añaden los chayotes, ejotes y por último calabazas. Se reservan cuidando que queden enteras y crocantes.
Aparte, los chiles se tuestan, se les sacan las semillas y se ponen a hervir en poco agua con los jitomates y el tomatillo.
Se muelen con las especias previamente tostadas y el ajo asado y se pone a freír esta salsa colada en manteca.
Se añade la salsa al caldo con la carne y se deja a fuego bajo unos minutos a que se integren los sabores y al final se añade la verdura.
Se sirve con cebolla picada y limones.