COULANT DE CHOCOLATE DE MICHEL BRAS. ¡EL AUTÉNTICO! | Las Recetas de MJ ─ Las Recetas de MJ

Cómo hacer el auténtico bizcocho de chocolate fluyente, siguiendo la receta de Michel Bras, el chef que lo creó en 1981. El original y único Coulant de chocolate, nada que ver con las versiones simplificadas. También es conocido como volcán o 'muerte por chocolate'. Receta paso a paso.

Candy sortea 2 hornos como el mío en su página de Facebook. Tenéis de plazo hasta el 30/11 (sólo para España):
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#electrodomesticosCandy
#mirecetapirolitica

INGREDIENTES: 6 coulants

Para los núcleos de chocolate y café:
120 g de chocolate de cobertura 66%
200 ml de nata para montar
50 g de mantequilla sin sal
60 ml de agua
15 g de extracto de café

Para el bizcocho exterior:
110 g de chocolate de cobertura 66%
50 g de mantequilla sin sal
50 g de harina de arroz
50 g de almendra molida
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
90 g de azúcar glas

Para la tierra de café:
35 g de azúcar glas
10 g café en polvo
45 g leche en polvo

Para la reducción de caramelo y café:
100 g de azúcar
20 g de glucosa
50 g de mantequilla sin sal
50 ml de agua
13 g de extracto de café

Para acompañar:
Helado de nata o vainilla

Tabla de equivalencias: http://www.lasrecetasdemj.com/p/tabla...
Mis utensilios de cocina: http://www.lasrecetasdemj.com/p/donde...

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