para esta receta se necesita dos galones de leche pura de vaca (RAW MILK) Leche que no este pasteurizada ni homogeneizada . Un paquetito de o media cucharada de mesophilic. Una cucharada de cuajor, rennet o media pastilla para cuajar diluida en un poco de agua, digamos un cuarto de taza de agua. sal de mar al gusto.
Primer paso. Pon agua y asegurate que tenga una temperatura de 30 C. Se le agrega el polvo mesophilic y se mantiene a una hora a 30 C.
después de la hora se le agrega el cuajo, colorante al cuarto de agua y se mezcla con la leche y se espera una hora mas a la misma temperatura. corta la leche en línea o en cubos. y deja reposar por unos 10 o 20 minutos. ahora calienta todo a 38 C por 30 minutos.
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