KEBBE (KEPE) CRUDO
Ingredientes:
1 kilo de carne centro de bola limpia y en trozos
1 taza trigo
1 cebolla mediana
c/s hierbabuena fresca
c/s sal gruesa y pimienta
1 chile chiquito
c/s agua y hielos
c/s aceite de oliva
Preparación
Se mete al congelador por espacio de media hora la carne en trozos, con un puñito de sal gruesa. Se saca y se va a moler un poco congelada en el molino grande, 2 pasadas.
Se le agrega el trigo bien lavado y muy bien exprimido. Se vuelve a moler 1 pasada. Se le agrega la cebolla con la pimienta, la hierbabuena y el chilito. Se prueba de sal.
Se amasa “boxeando” con un poco de agua con poca sal y hielos.
Se adorna en un platón con hojas de hierbabuena, se le pone un chorrito de aceite de oliva. Se come con pan árabe.
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Kebbe o Kepe crudo ─ A taste with taste - La cocina de Rosina
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