Hoy cocino con... | TIRAMISÚ TRUFADO (CON ANA MERINO) [Las Recetas de MJ]

Ana Merino, chef del restaurante Mont Bar de Barcelona, nos hace uno de sus platos estrella: el tiramisú trufado. Un postre fabuloso que, a pesar de usar técnicas como el sifón o el nitrógeno líquido, podríamos adaptar perfectamente en casa.

Mont Bar: http://www.montbar.com/

INGREDIENTES:

Para la espuma:
500 ml de nata
250 g de queso mascarpone
2 huevos
50 g de azúcar
2 cargas de sifón

Para la cúpula:
500 ml de nata
500 ml de leche
7 g de trufa
1,3 g de xantana

Para la base y el crujiente:
Melindros
Café
Amaretto
Gallletas Amaretti
Cacao en polvo

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