CHIPIRONES EN SU TINTA CON SU CRUJIENTE | Las Recetas de MJ ─ Las Recetas de MJ

Cómo hacer unos tradicionales chipirones en su tinta. A modo de divertimento también hacemos un crujiente de tinta de calamar y acompañamos el plato con un pesto de guisantes. Receta paso a paso.

INGREDIENTES: 4 personas

500 g de chipirones
1 cebolleta
1 ajo
6 cucharadas/soperas de tomate triturado
1 pimiento verde pequeño
1/2 vaso de vino blanco
1 chorrito de coñac
500 ml de caldo de pescado
2 cucharadas de tinta de calamar
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el crujiente:
80 ml de caldo de pescado
80 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de tinta de calamar
12 g de maicena

Para el pesto de guisantes:
10 vainas de guisantes frescos
4 hojas de albahaca fresca
20 g de parmesano reggiano
Aceite de oliva virgen extra
Sal

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